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• 作者：王美姬
  
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• 出版社：朱雀文化
  
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• 出版日：2016/6/1









• ISBN：9789869321303





• 語言：中文繁體





• 適讀年齡：全齡適讀





• 館主推薦：★★★☆☆

工商時報【姚舜】商品

有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已被天蔥國際集團正式引進台灣，位在台北信義區ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已自本月17日正式開賣，是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之後，最新入台的中國餐飲品牌。〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區ATT 4 FUN，主力商品都是鍋物料理，此番戰場從大陸一路延伸到台灣餐飲市場，未來激戰、勢所難免。誰家的鍋較好吃？那家店的服務較好？未來也勢被台灣食客品頭論足、好好比較一番。尤其是，黃記煌餐飲集團是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業，這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登台，自然也會被市場「拿著放大鏡檢視」一番。

〈黃記煌三汁燜鍋〉源於清朝官菜〈香辣汁魚〉，這種鍋跟火鍋不一樣，在燜製食物時，鍋內完全不加水和湯，而是在鍋內先放了用藥材和香料煉的底油，然後再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬，再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材，先加蓋燜至半熟後，再在最上層淋了特製的濃縮醬汁，最後在鍋上加蓋把食物燜熟。

燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁，而黃記煌特製醬汁其實不只3種，在大陸〈黃記煌〉醬汁共有8種，這回到台灣開店則帶來了5種，分別是：原味經典汁、麻辣汁、海鮮汁、豉皇汁和特調汁，所有醬汁都是從原味經典為根本，再加入其它食材香醬料調製。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮製成，並勾芡濃縮。

5種醬汁並可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味，延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特製的醬汁都濃稠如膏，所以在燜製鍋前都必須將濃醬以人工手打，將濃醬打稀打勻後再覆在食材上，再蓋上鍋蓋燜製。

隨著食材用料不同，目前台灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇，其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、斑節蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成，〈雞肉組合〉鍋內有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨，〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸，同時另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。

〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分，在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時，場面很壯觀。俟服務人員將醬汁舖在食材上，加了鍋蓋後，客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉熟，以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯並滲透至食材肌理中的過程，俟食材燜熟後掀蓋，空氣中飄散著香氣、很誘人。

加了〈黃記煌〉獨門醬汁燜製的食物，味道有點像紅燒、又有點像滷煮的食物，醬汁味道全部滲透到了食材裡，非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉，醬色雖深，味道卻不會太過重，客人如果仍覺得太濃，可以加點高湯稀釋。

值得一提的，食材以「燜」法烹製，除了入味，口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個特色賣點。

燜鍋裡有菜有肉、有葷有素，標榜各種營養均兼顧了，3、4人圍著一口鍋配著飯其實已夠飽食。〈黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅，食客可以將它們舖在食材上同燜，吸了醬汁一起吃。

〈黃記煌三汁燜鍋〉台灣1號店占地77坪，設有72個座位，裝潢時尚現代，鍋具與電磁爐皆是特別訂製打造。除了19種燜鍋，台灣〈黃記煌〉菜單上還諸如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜，每盅90元的每日例湯則有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿蔔牛腩湯〉等。 甜點則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。在〈黃記煌〉吃燜鍋，每個人平均消費大約是6、700元左右。

■index

黃記煌三汁燜鍋

╱台北市松壽路12號（ATT 4 FUN）4樓

╱02-77352822

（中央社記者黃旭昇新北市19日電）新北市歡樂耶誕城今天熱鬧開城，下午市府市民廣場擠滿參加「童趣嘉年華」的親子。遊客與人偶開心合照互動，現場有華麗的雪花泡泡、精彩的太陽馬戲表演，晚間動畫正式點燈。

超Q的桑塔熊、方頭熊歡樂探險是今年的歡樂耶誕城光雕動畫主軸。市府高樓吹奏起耶誕音樂，輪流向觀眾揮手的方頭熊，映襯著彩色棒棒糖，將整座市政府大樓包裝成一個超級大的耶誕禮物。

熊家族不但拿著氣球禮物，還像是機器貓小叮噹一樣，頭上有竹蜻蜓在飛舞。冒險旅程不僅跳入大海中潛水悠遊，也進入童話城堡，隨後手上的氣球一放，整面市府大樓的牆壁都是五彩繽紛的氣球，十分美麗。

新加坡頂尖投影團隊Hexogon Solution打造為時6分鐘的精彩光雕秀，不僅在新北市地標「節節高升竹筍」打造「3D立體光雕耶誕樹」，更將光雕延伸至大樓牆面。

「桑塔熊」與「方頭熊家族」彷彿從畫裡走出，生動跳躍在市府大樓與耶誕樹上，只見熊熊家族們努力打造火箭穿越外太空，前往海底世界、魔幻雨林、冰雪世界、夢幻城堡，逗趣的模樣相當討喜。超炫的動畫不斷翻轉，最後在煙火燦爛中，達到驚喜的最高潮。

耶誕奇幻冒險旅程活動將持續到明年1月2日，每天晚上5時30分至10時，每半小展演主燈秀，連續舉辦45天不間斷播映。

「童趣嘉年華」系列節目，今天也讓現場民眾看的目不轉睛，「妖怪手錶」及超萌的「桑塔熊」、「方頭熊家族」人偶首度舉行拍照見面會，現場大跳最新版的「妖怪舞」。1051119

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【文字、攝影╱王錦河】

2016年2月6日凌晨3時57分，南台灣發生芮氏規模6.4大地震，造成台南市永康區永大路17層樓高的維冠金龍大樓9棟全倒，第一時間得知訊息後，已休年假的筆者，帶著相機筆電，從高雄趕赴現場，小年夜清晨抵達時，看到此景，實在難以置信。

現場瓦斯味瀰漫，地面淹水，各種聲音充斥四周，救難人員在倒塌的斷垣殘壁中，搜尋任何可能的生還者，一幕幕震撼人心的景象，不斷從眼前經過，筆者也立即展開拍攝，希望如實呈現當下各種面貌，過程雖疲累，也有些感傷，但更多的是媒體人的使命感。

除夕半夜，受困者家屬仍在坍樓旁，焦急等待搜救訊息，不時呼喊親人名字，眼神中盡是焦慮。寒冬中的救難人員，則聚在火爐旁烤火取暖，休息片刻，成了另類的「圍爐」，深夜災區現場運出1張結婚照靜置一旁，曾經共組家庭的幸福過往，瞬間消逝，今昔對照，不勝唏噓。頭七追思法會上，罹難者家屬哭斷腸，睹物思人，過往只剩無盡追憶 。

這場大地震，總共造成115人死亡，走過震殤，筆者以系列照片呈現震災現場各種面向，以紀念這段歷史，祈盼家屬早日走出傷痛。歷史可以被原諒，但不應被遺忘。

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