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商品訊息描述
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《聰明鍋具選用法：打造理想的廚房》
【本書特色】
◎完整收錄常用廚房鍋具和各式器具，打造理想中的幸福廚房，就看這一本！
◎本書圖說分明，提及的所有廚房器具都有附上圖片參考，並且標示出品牌名稱與出處，讓讀者可以方便查詢與購買。提供給想要更熟悉廚房器具操作，讓烹飪料理這件事更加得心應手的人一個最佳管道。
◎特別規畫專欄，邀請日本著名的職業主廚，來解說烹飪料理與各種廚房器具之間的巧妙運用，「聰明選擇、聰明運用」，讓讀者不怕採購一堆廚房器具後，卻不知從何下手。
【內容簡介】
想要烹調出美味的料理，除了對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事！
本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式，以及延長使用壽命的方法和祕訣。
讓讀者不再買對廚具用錯方式，教你挑選鍋具的聰明訣竅，不怕採購了鍋具卻不知從何下手。
聰明鍋具選用法：打造理想的廚房－目錄導覽說明
可直火加熱的鍋具
平底鍋
選購方式
鐵製平底鍋
Interview 法式餐廳的平底鍋
鋁製平底鍋
防沾黏加工的平底鍋
平底鍋的使用訣竅
烤魚器具
鍋子
Interview????屋 ????的鍋子
選購方式
琺瑯鑄鐵鍋
多層不鏽鋼鍋
鋁製雪平鍋
琺瑯鍋
壓力鍋
高桶鍋
油炸鍋
矢床鍋、親子鍋
千壽鍋、無水鍋
用鍋子煮飯
中式炒鍋
壽喜燒鍋、煮飯鍋
煎蛋鍋
章魚燒鍋、塔吉鍋
蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠
水壺
鐵壺的魅力
瓦斯火源與電氣水源
專欄 用火器具的歷史
手握器具
廚刀
選購方式
研磨方式
使用方法
Interview????屋 ????的廚刀
各式進口小刀具
廚用剪刀
削皮器
料理鏟
Interview真木文?小姐的木製小器具
長筷、挑魚刺夾
V字夾
濾油煎鏟
圓湯杓．漏杓
專欄 器具的更替時機
專欄 手握器具
作業容器及保存容器
調理碗、托盤
Interview甜點研究家的調理碗
選購方式
使用方法
篩網
保存容器
保存容器的注意事項
Interview 堤人美小姐的保存容器
專欄 養成良好的保存習慣
烹調時會使用的砧板及抹布
砧板
木製砧板
塑膠砧板
落蓋
矽膠製品
抹布
選購方式
使用方法
漂白布
進口抹布
Interview 堤人美小姐的廚用布
廚用布的歷史
前置作業器具
132 磨泥器
起司刨絲器
研磨缽、研磨棒
手動榨汁器、壓蒜器
馬鈴薯壓碎器、濾網
碾磨器
量杯、量匙
專欄 挑選前置作業器具
清潔器具
海綿刷
棕刷
竹刷、毛刷
刮刀、橡膠手套
魔術海綿、鋼刷
清潔劑的特性
專欄 收納重點與樂在其中的方法
店家及商品資訊
平底鍋
平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品？
日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種，但鍋身比一般通稱的鍋子淺，直徑也比較寬。
英語將淺鍋稱作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎鍋（以下簡稱平底鍋）。順道一提，pot是指深鍋或湯鍋。
平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」，但如英文字義所示，也可用來「油炸」，加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。
儘管平底鍋久用會產生損耗，但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子，甚至還能傳承給下一代。與生活器具的相遇也算是一種緣分。珍惜著用，可以陪伴自己長長久久。
∣重點∣
１材質
平底鍋主要用來煎烤。不同於炊煮用的鍋子，因應不加水的高溫烹調方式，材質必須要很堅固。
２鐵鍋
．耐高溫及碰撞的材質
．食材可直接受熱
．不需特別挑選鍋鏟等
．親油性佳
．不妥善保養會生鏽
３不沾鍋（防沾黏塗層）
．經過防沾黏處理，可輕鬆養鍋
．油少也不易沾黏
．不易變質，如生鏽等
．慎選鍋鏟等配件，以免損壞加工塗層
．高溫可能會溶出加工劑
４鋁鍋
．重量輕
．導熱佳，不浪費火力
．不生鏽，養鍋輕鬆
．燒焦部分經刷洗就能清除
．如果連鍋底都是鋁製，就不適用IH調理爐
∣尺寸∣
依家中人口與用途決定平底鍋的大小。盡量配合烹調的量來使用適合鍋具，是最理想的。
? 直徑16～18cm
可煎1人份的蛋、香腸，或是1片美式鬆餅。
? 直徑20～22cm
可一次煎2片漢堡肉、做1～2人份的蛋包飯等。用來炒菜就嫌小了點。
? 直徑24～26cm
26cm的大小適合3～4人份的量。炒2人份的菜也不成問題。
? 直徑28～30cm
算是大尺寸，如果材質不輕，使用起來會很辛苦。並且，30cm以上的平底鍋也不太好放在瓦斯爐上。
平底鍋的失敗和疑問Q&A
Q：平底鍋需要留意什麼樣的失誤？
A：最常見的失誤是空燒，尤其是不沾塗層的平底鍋，會無法再修復。
Q：受歡迎的平底鍋有哪些？
A：男性偏好鐵製平底鍋等，特別是「看起很帥或很酷」的款式。輕巧、耐用及價格平實的平底鍋，在女性之間較受歡迎。
Q：有所謂的替換時機嗎？
A：當加工部分摩損就是替換的時候。未進行加工塗層的鐵鍋，越用越順手，可使用數十年。其他如家中人口增加，或開始一個人生活等生活型態改變時，最好也重新檢視一下手邊的鍋具。
Q：鐵鍋不好用嗎？
A：雖然是耐用的鍋具，但沒信心做好日常清潔保養的人，不建議使用。例如將食物留在鍋中不管，或是到隔天才清洗等，都不適合。請考量自己的生活方式再做決定。
Q：潤鍋後的油會氧化嗎？
A：鐵鍋不能欠缺的就是油。以足量的油加熱，讓鍋子吸儲油分是重要的保養作業。將潤鍋後的油保留下來，可以再用，但別忘了它們會逐漸氧化。請保存在密封容器或選擇不易受熱氧化的油。
Q：以大的平底鍋料理一人份食物是否太浪費了？
A：用大平底鍋烹調少量的食物，不僅浪費火力，器具本身也會受損。未沾附食材的鍋面就等於是在空燒。當只想煎1人份的魚時，可以在旁邊加些蔬菜一起料理。或是買一只較小的平底鍋。
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：160
出版地：台灣
商品訊息特點- 作者：主婦之友社
追蹤
- 出版社：康鑑
出版社追蹤
- 出版日：2014/9/24
- ISBN：9789865744991
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：成人適讀
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注意：下方具有隨時更新的隱藏版好康分享，請暫時關閉adblock之類的廣告過濾器才看的到哦!!復興航空宣布解散，蔡英文總統怒斥相關單位沒有掌握狀況，民航局長林國顯今天表示，民航局持續掌握復興經營訓練狀新品上架況，在十月的時候，復興的現金水位還有十億元，即使到現在現金還有17億元，復興這次解散是相當突然。
林國顯表示，1週內將收回復興航空運輸股份有限公司所有航權。 興航無預警停航，並宣布解散，震驚社會。林國顯表示，已發函要求興航1週內限期改善，否則強制收回民用航空運輸業許可證。 林國顯說，收回的航權，國際航線屬開放權，其他航空公司可申請；兩岸航權部分，依分配辦法，分配給有意經營的航空公司。 國內航線部分，興航獨營的台北-花蓮及台中-花蓮12月1號起，由華航集團所屬華信航接手，金門-馬公原本是包機，協調立榮視需求飛航。
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傳遠航接手興航 張綱維回應（2） (圖)
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中央社
2016年11月25日週五 台北標準時間下午12時30分
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國片《櫥窗人生》16日舉行媒體試片，主要演員曾珮瑜、許騰介、王丁筑、金妮等人出席映後訪談。曾珮瑜兩年前拍該片時還不知道左胸有顆超大腫瘤，電影殺青兩周後才發現，所幸開刀後復原狀況良好，15公分的疤剛好可以用內衣遮住，現在的她看來神清氣爽，也比電影中小了一號。
最喜歡警察服
她在片中飾演嗆辣檳榔西施，不但穿著清涼，還兼差「電話性愛」。她笑說每天都演得很開心，很像在Cosplay，一到劇組就討論今天要穿「水手風」還是「護士風」，她最喜歡「警察風」服裝，因為跟飾演警察的許騰介演起戲來對比強烈。至於電話性愛部分，她自豪片中的嗲聲嗲氣沒特別練習，完全是渾然天成，「可能我與生俱來就有這種能力吧！」
導演客串一角
王丁筑在片中是曾珮瑜的同事，在家有惡婆婆，在外還被飾演老闆的洪都拉斯酒後性侵。她讚洪都拉斯很會帶人，拍性侵戲時要她放輕鬆，還對她說「交給我就好」，簡單解決高難度戲分。該片小成本製作，臨演都是自己人，不只許騰介片中牽的柴犬是他養了８年的狗，就連導演薛賢堅也客串一角，曾珮瑜說：「導演還給自己一個10分鐘的大特寫！」電影25日在台上映。
下面附上一則新聞讓大家了解時事（中央社記者鄭景雯台北27日電）第53屆金馬獎落幕，有網友認為典禮後半段有如中國金雞百花電影獎，金馬執委主席張艾嘉認為，台灣電影今年質量好，如果觀眾真正支持國片，「到電影院買一張票，那就是支持」。
第53屆金馬獎昨晚舉行頒獎典禮，今年台灣電影表現不俗，可惜卻沒有如願拿下許多獎項。金馬執委會主席張艾嘉今天出席「再見瓦城」劇組慶功宴，會中提到台灣電影今年質量好，「一路順風」、「再見瓦城」都讓人感動。
有網友認為今年金馬獎後半段有如在看中國金雞百花電影獎，因為幾乎都由中國人獲獎，張艾嘉表示，「金馬獎既然請這十幾個評審，一定有很多糾結的過程」，她不覺得有失落的感覺，「不要因為一次不得獎就很失落」。
張艾嘉也鼓勵今年沒得獎的電影人，「明、後年再來過，我已經（在電影圈）40多年還在撐著，還在入圍，不死心」。
張艾嘉提到，外界或許對今年國片奪獎有太多期望，「得不得獎是額外」，反倒是認為，觀眾真正要支持，「請到電影院裡買一張票，那就是支持」，而不是只在網路上講幾句話，「那太便宜了吧」。1051127
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